從檢測(cè)機(jī)構(gòu)到菜市場(chǎng) 食品安全檢測(cè)儀處處可見
 
        日前，一則調(diào)料造假的新聞掀起軒然大波。在天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)的一些普通民宅里，每天生產(chǎn)著大量假調(diào)料，雀巢、太太樂、家樂、海天、李錦記等市場(chǎng)品牌幾乎無(wú)一幸免。此地聚集的造假窩點(diǎn)多達(dá)四五十家，每年產(chǎn)值以億元計(jì)，造假歷史更是長(zhǎng)達(dá)十多年。
        瓜子加工企業(yè)用過(guò)的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，簡(jiǎn)單加工灌裝，一包王守義十三香就炮制成功了；工業(yè)用鹽、色素、食品添加劑加上自來(lái)水一勾兌，貼上標(biāo)簽就是一瓶李錦記牌或海天牌的醬油。
        在天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)的一些普通民宅里，每天生產(chǎn)著大量假調(diào)料，雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等市場(chǎng)品牌幾乎無(wú)一幸免。這些假劣質(zhì)調(diào)料，通過(guò)物流配送或送貨上門的方式，流向全國(guó)各地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此地聚集的造假窩點(diǎn)多達(dá)四五十家，每年產(chǎn)值以億元計(jì)，造假歷史更是長(zhǎng)達(dá)十多年。造假現(xiàn)場(chǎng)看到的原料有山梨酸鉀添加劑、苯甲酸鈉添加劑、三福牌甜蜜素、味精，以及兩個(gè)半袋的白色袋裝長(zhǎng)舟牌“精制鹽”。
        這些鹽其實(shí)是工業(yè)用鹽，華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系專家劉少偉介紹，工業(yè)用鹽不能用作食品原料，應(yīng)該在包裝上標(biāo)注“嚴(yán)禁食用”。他說(shuō)，工業(yè)用鹽含有大量雜質(zhì)和很多有害成分，如亞硝酸鹽是致癌物，還有一些重金屬，會(huì)傷害肝臟、腎臟。甜蜜素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀雖然可以作為食品添加劑，但是須嚴(yán)格按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，過(guò)量的話也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。比如苯甲酸鈉，作為一種防腐劑，雖然有防止食物變質(zhì)發(fā)酸，延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，但用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。
        對(duì)于普通民眾來(lái)說(shuō)，*不知道食品來(lái)源，第二也沒有辦法當(dāng)場(chǎng)知道食品的安全性，想要購(gòu)買安全的食物就是通過(guò)正規(guī)的渠道，例如大型菜場(chǎng)、超市，而不是去偏僻的小型食品加工店。而當(dāng)假調(diào)料已經(jīng)大量流向市場(chǎng)之時(shí)，連正規(guī)渠道購(gòu)買的商品是否安全都無(wú)法的到考證。在這樣的情況下，公眾*的依靠就是國(guó)家，政府的執(zhí)行力是公眾食品安全的重要保障。隨著食品安全一再被重提，全面布局食品檢測(cè)工作已經(jīng)寫進(jìn)日程。
        現(xiàn)階段，食品檢測(cè)儀器的普及度大大提升，大到食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，小到菜市場(chǎng)門口的農(nóng)殘快速檢測(cè)點(diǎn)，都看到了食品檢測(cè)的身影。民眾安全意識(shí)的提高和相關(guān)部門的重視，讓食品檢測(cè)工作能夠順利的進(jìn)行。為了幫助人們快捷檢測(cè)食品健康問題，遙感地球所對(duì)地觀測(cè)應(yīng)用技術(shù)中心高光譜遙感應(yīng)用技術(shù)研究室研發(fā)了國(guó)內(nèi)手機(jī)光譜儀及食品安全檢測(cè)APP——HyLife。
        高光譜遙感不僅具有可探測(cè)人眼無(wú)法感知的譜段范圍，更可以連續(xù)記錄數(shù)百個(gè)光譜波段，辨別人眼無(wú)法辨識(shí)的微小差異，如有農(nóng)藥殘留的蔬菜和沒有農(nóng)藥殘留的蔬菜。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方式，高光譜遙感食品檢測(cè)不僅具有無(wú)接觸、無(wú)損的特點(diǎn)，更可以大大提升檢測(cè)的效率，讓食品安全檢測(cè)更加方便快捷。基于這一技術(shù)，科研人員研發(fā)了專門的手機(jī)光譜儀技術(shù)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)、云端大數(shù)據(jù)技術(shù)，讓人們可以隨時(shí)隨地使用手機(jī)APP快速準(zhǔn)確檢測(cè)食品健康問題，提高人們的生活品質(zhì)。
        除了食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善為國(guó)家食品安全系統(tǒng)的構(gòu)建奠定了法律基礎(chǔ)。日前，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707－2016）等127項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，其中14個(gè)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、19個(gè)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、13個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)、81個(gè)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，這81個(gè)檢驗(yàn)方法包括了理化檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、輻照食品鑒定類等。
        我國(guó)檢驗(yàn)科技的不斷進(jìn)步，將為儀器行業(yè)注入新的生命力，儀器檢測(cè)的準(zhǔn)確度也將得到大幅度，同樣，食品違法行為的表現(xiàn)形式可能也會(huì)隨之改變，但是不管未來(lái)我國(guó)食品安全面臨怎樣的威脅，檢測(cè)儀器和食品安全標(biāo)準(zhǔn)都將做好把關(guān)作用，關(guān)上食品犯罪的大門，成為建設(shè)食品安全社會(huì)的有效幫手。