書 名：水產品HACCP實施指南作 者：國家認監委注冊管理部出版社：福建人民出版社價 格：￥150.00 （郵購價：160元）內容簡介: 根據糧農組織的統計報告顯示：2002年我國水產品出口額已躍居*。而美國是我國水產品的重要的商品進出口貿易市場。美國制定了許多的法律法規來控制和規范美國市場的食品貿易、檢驗檢疫和安全衛生，同時相關部門了配套的指南性規范來指導企業如何實現法規的要求。《水產品危害與控制指南》和《海產品HACCP教程》就是這樣的材料。 美國食品和藥物管理局（FDA）制定的《水產品危害與控制指南》，用于同FDA頒布的zui終法規（21 CFR 123）相配套，以指導輸美水產品企業建立HACCP體系，執行相關的法律法規；幫助科研機構、消費者和大眾研究和判斷商業水產品的安全性；同時也可作為相關政府機構評估水產品HACCP計劃時使用的工具書。 另外，美國海產品聯盟制定的《海產品HACCP教程》是用于幫助企業正確建立HACCP體系以及驗證HACCP體系是否有效的參考用書。 FDA鼓勵企業在建立HACCP體系時，同時采用這兩本書。 為了促進我國與美國的食品進出口貿易，幫助廣大企業和相關單位更好地理解美國相關水產品法規，正確建立HACCP體系，中國*認可監督管理委員會注冊管理部特組織檢驗檢疫系統的專家將《水產品危害與控制指南》和《海產品HACCP教程》翻譯成中文一并正式出版發行，書名為《水產品HACCP實施指南》。 本書適用于水產及禽畜類動物產品生產企業、食品進出口企業、食品檢驗檢疫部門、高等院校、科研機構、政法部門等使用，是我國食品生產加工、檢驗檢疫、貿易、談判、研究和教學等工作較好的參考書。 本書為中英文對照，精裝正16開本，800頁，90萬字。。受*認可監督管理委員會注冊管理部的委托，福建進出口商品檢驗公司向社會各界發行。目 錄*部分水產品危害與控制指南 第1章介紹 第2章制定HACCP計劃的步驟 第3章與品種相關和與加工相關的潛在危害 第4章來自捕獲區域的病原體 第5章寄生蟲 第6章天然毒素 第7章鯖魚毒素（組胺）形成 第8章其他與*有關的危害 第9章環境化學污染物和殺蟲劑 第10章甲基汞 第11章水產養殖藥物 第12章時間/溫度不當導致病原體生長和毒素形成（除肉毒梭菌外） 第13章肉毒梭菌毒素的形成 第14章因干燥不充分而導致病原體生長和毒素形成 第15章水合面糊混合物中*毒素的形成 第16章蒸煮后病原體的殘留 第17章巴氏殺菌病原體的存活 第18章巴氏殺菌和特殊蒸煮過程后病原體的污染 第19章致敏劑/食品不耐性物質和禁用食品和色素添加劑 第20章金屬雜質 第21章玻璃雜質（草案） 附錄1 表格 附錄2 抽樣產品流程 附錄3 CCP判斷樹 附錄4 細菌性病原體生長 附錄5 FDA和EPA指導水平 附錄6 食品致敏劑 附錄7 文獻 附錄8 海產品HACCP法規第二部分海產品HACCP課程 簡介 背景和簡介 *單元如何進行鮮/冷凍成品的危害分析 第二單元如何進行蒸煮甲殼類水產品的危害分析 第三單元如何進行煙熏類水產品的危害分析（選修） 第四單元如何制訂鮮和冷凍水產品的HACCP計劃 第五單元如何制訂蒸煮RTE甲殼類水產品的HACCP計劃 第六單元如何制訂煙熏水產品的HACCP計劃（選修） 第七單元衛生監控
