食物中含鎘量受自然環境影響。據報道，其實，早在2002年，農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心就曾對全國市場稻米進行安全性抽檢，稻米中超標Z嚴重的重金屬是鉛，超標率達28.4%，其次就是鎘，超標率達10.3%。中國科學院地理科學與資源研究所研究員陳同斌的研究也發現，我國耕地受鎘污染和砷污染的比例Z大，僅鎘污染的土地也許就達到8000萬畝左右，這些污染區多數仍在種植稻米?；诖?，大米鎘超標是不爭的事實。
     實際上，早在2007年，南京農業大學農業資源與生態環境研究所潘根興教授和他的研究團隊進行過調查研究，結果顯示“10%左右的市售大米鎘超標”。2009年，深糧集團便已經爆出了購買上萬噸食用鎘大米的丑聞，然而在此之后，這些問題大米卻不知跑到了哪里……今年2月27日，南方日報就曾刊發題為《湖南問題大米流向廣東餐桌？》的報道，稱廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結果均顯示鎘超標，屬于不合格產品。也就是說，“鎘大米”一直都圍繞在普通老百姓的身邊，與“毒大米”相伴為生。從媒體曝光出“鎘大米”，至今已有四年多了，可是，無論輿論如何指責“毒大米”的危害性，以及監管的失靈，可是，此類有毒食品，仍重復上演。就在幾天前，國家食品監督管理總局召開組建之后的首場新聞發布會，國家食藥監總局規劃財務司負責人王小巖擲地有聲地說：“要讓那些為了謀財不惜害命的人傾家蕩產、人頭落地！”

　　面對此起彼伏的食品安全問題，公眾需要實實在在的兌現法律諾言。就“鎘大米”而言，一要嚴厲懲處生產者。既然公布了湖南攸縣大同橋鎮大板米廠生產的“高安大米”等8批次“鎘大米”，當地部門一定要順藤摸瓜，依據日前“兩高”出臺的關于食品安全犯罪的司法解釋，對號入座，倘若該“人頭落地”，一定要讓不法分子付出生命的代價。

　　與此同時，更要讓監管瀆職者“人頭落地”。明明知道不能用于食用，卻仍然不去用鐵的監管手段去防范“鎘大米”流入市場。無論是大米產地、存儲地還是銷售地，相關食品監管部門，都難逃其咎。

有研究發現，鎘中毒者會出現骨質疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。嚴重者會導致結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷、致畸。研究成果還表明，鎘能引發人類乳腺癌。此外，其他重金屬污染問題也日益嚴重，并非顯然不僅僅只在大米等食品上面出現，在這樣日益增加的有毒食品的“累積下”，人們的食品安全問題正顯得日益嚴峻。但類似問題并沒有得到相關部門的重視，拿幾年前就開始出現的“鎘大米”問題為例，相關部門至今針對“鎘大米”的檢驗檢測制度還沒有出現！

鎘超標的危害
　　鎘屬有毒的重金屬，長期攝入將會影響人的造血、神經、腎臟和其他器官的功能，給人體的健康帶來極大危害，對兒童的危害尤甚。小兒鎘超標主要來源于工廠污染，食品污染和被動吸煙。
　　鎘被人體吸收后，容易造成骨質疏松、變形等一系列癥狀。“痛痛病”，就是慢性鎘中毒Z典型的例子。該病以疼痛為特點，始于腰背痛，繼而肩、膝、髖關節痛，逐漸擴至全身。
 

典型案例：原來在日本明治初期，三井金屬礦業公司在神通川上游發現了一個鉛鋅礦，于是在那里建了一個鉛鋅礦廠。在鉛鋅礦石中還含有一種叫做鎘的金屬，化學符號是Cd。鎘進入人體后，主要蓄積于腎臟，對腎臟造成損害，抑制維生素D的活性。維生素D是人體*的營養素，缺乏維生素D會妨礙鈣、磷在人體骨質中的正常沉著和儲存，Z后導致骨軟化。這個工廠在洗礦石時，將含有鎘的大量廢水直接排入神通川，使河水遭到嚴重的污染。河兩岸的稻田用這種被污染的河水灌溉，有毒的鎘經過生物的富集作用，使產出的稻米含水量鎘量很高。人們長年吃這種被鎘污染的大米，喝被鎘污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性鎘中毒，痛痛病實際就是典型的慢性鎘中毒。
　　癇痛病不僅在日本發生過，在其他國家也有發現，我國廣西某些地區，曾有人患有痛痛病。癇痛病至今尚無的治療方法，而且體內積蓄的鎘也沒有安全有效的排除方法。因此，消除鎘對環境的污染就顯得特別重要，這是防止癇痛病發生的根本措施!
　　癇痛病是因鎘對人類生活環境的污染而引起的，影響面很廣，受害者眾多，所以被*為是“公害病”。