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油炸食品經常出現在我們的餐桌上。許多家庭也會制造一些油炸食品。當油炸油超過200度時，會產生強烈的致癌物質。油炸食品的衛生問題非常嚴重。我們在外面買的油炸食品可能是反復使用的油炸制的，反復使用的油會變黑，這無疑會增加有害物質的含量。
在大氣氧的作用下，脂肪酸被氧化是影響油脂保質期的主要因素之一。脂肪醛或其他揮發性化合物會產生異味，導致油脂酸失效。因此，氧化穩定性是評價商用油炸配方的最重要參數之一。
可以使用云唐的油炸食品過程的極性組分檢測儀來檢測食用油是否變質。云唐的油炸食品過程的極性組分檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。
