摘 要：介紹了烹飪油煙的組成及危害，著重概述了家庭烹飪油煙污染特點(diǎn)以及凈化技術(shù)的研究進(jìn)展，對各技術(shù)特點(diǎn)及存在的問題進(jìn)行了分析，初步探討了新近發(fā)展的靜電催化耦合技術(shù)在烹飪排放污染控制中的應(yīng)用，分析了現(xiàn)行的吸油煙機(jī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：油煙污染；家用吸油煙機(jī)；環(huán)境污染；防治對策

0 引言

烹飪油煙( cooking oil fumes，COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后發(fā)生劇烈化學(xué)變化而產(chǎn)生的油煙霧，包含多種有毒化學(xué)成分，已成為危害烹飪者健康的重要因素。不僅如此，分散在千家萬戶的廚房烹飪油煙未經(jīng)處理直排至室外，在城市大氣中不斷累積，成為引起城市大氣霧霾的重要排放源之一［1］，甚至被認(rèn)為是繼工業(yè)排放、機(jī)動(dòng)車尾氣排放之后，空氣污染的第三“元兇”［2］。由此可見，烹飪油煙的凈化對保護(hù)大氣環(huán)境和保障人類的健康具有重要意義。

近十幾年來，人們比較關(guān)注餐飲業(yè)的油煙凈化技術(shù)的研發(fā)，而對分散式的家庭烹飪污染治理研究報(bào)道較少。因此，本論文在介紹烹飪油煙的危害以及主要技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，對家庭烹飪污染特點(diǎn)、技術(shù)現(xiàn)狀、未來發(fā)展以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等方面作了的分析和論述。

餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng) 城市油煙24小時(shí)在線監(jiān)測 綠色廚房-安科瑞 戴玥

1 烹飪油煙的組成及危害

1.1 烹飪油煙的主要成分

烹飪過程中會(huì)產(chǎn)生可見的煙霧，這些煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產(chǎn)物以及冷凝的有機(jī)物組成的微米級別的粒子。這些顆粒物屬于超細(xì)微粒，總體直徑處于100nm到2.5μm之間［4］。從形態(tài)組成上看，主要由顆粒物和氣態(tài)物質(zhì)組成，氣態(tài)污染物主要是一些揮發(fā)性有機(jī)化合物( volatile organiccompounds，VOCs)，是異味的主要來源。

油煙的組成十分復(fù)雜，成分有300 多種，主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴，以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物。蔣燕等采用低溫預(yù)濃縮儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的分析技術(shù)對川菜館排放的油煙廢氣進(jìn)行檢測，共檢測出14 種VOCs，其中苯系物6 種( 43%，體積分?jǐn)?shù)，下同) 、烷烯烴4 種( 29%) 、鹵代烴2 種( 14%) 、酮類2種( 14%) 。Sjaastad 等［8］通過研究發(fā)現(xiàn)，在煎牛排的過程中會(huì)產(chǎn)生大量揮發(fā)性的醛類，包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、丁醛、異戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。