摘 要：本文描述了餐飲油煙廢氣處理技術現狀，分析了餐飲油煙廢氣處理的基本方法，提出了餐飲油煙廢氣治理的對策。

關鍵詞：餐飲油煙；治理；對策

伴隨著小康會的小斷完善，人們的生活水平不斷提高，餐飲業蓬勃發展，但朝氣蓬勃的背后也隱藏著對環境的破壞。餐飲油煙食物烹飪、加工過程中過程揮發的的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。餐飲油煙污染是氣、液、固三態的混合物，成分包括總碳氫(THC)， 臭氧前體物(VOCS)，氣味物質和細顆粒物（PM2.5），它具有間隙性、暴發式排出的特點。相關研究表明，餐飲油煙是細顆粒物PM2.5的主要來源之一，未經處理直排至大氣中會造成嚴重污染，與工業廢氣、機動車尾氣共同構成現代城市大氣污染的“三大殺手”，是人類生命健康的威脅。因此，加快研究餐飲油煙污染控制和處理技術，已刻不容緩。

1餐飲油煙廢氣處理技術現狀

餐飲廚房的油煙廢氣主要為食材和油在高溫下產生的混合油煙霧。人們日常食用油一般都是植物油或者動物油，在平常的烹飪過程中，鍋里食用油的溫度超過270°C時，部分油開始汽化為細微不可視的小油滴，此時加入蔬菜、肉類等含有水分的食材，當中的水分也同時急劇汽化，部分水汽又冷凝成霧并附著在汽化的小油滴上，與由于食材在高溫下分解產生的細顆粒物和有害氣體以及其他雜質等混合形成了氣體油煙霧。

1.1居家油煙廢氣處理一抽油煙機

抽油煙機按照不同的分類方法，有中式和歐式，頂吸試、側吸試、近吸試，易拆洗、免拆洗、自動洗等。

居家抽油煙機的主要特點是“抽”：主要考慮的是把油煙抽出到居家廚房外面。在油煙處理方面主要用的方法是油煙過濾法，一般采用濾油網方式。有一層、兩層或多層結構，濾孔有方形、菱形、圓形等構造，其目的是希望通過濾網把油煙過濾掉，但是由于方法自身的局限性，濾網的孔徑小效果好阻力大，現在市場上的多數抽油煙機的濾網孔都在0.01-0.04平方厘米左右，仍然有約50 %以上的油煙是擋不住的，相當于直接排放，沒有有效的凈化功能，其后果就是污染抽油煙機的內壁，造成風機葉輪大量不均勻積油，風機轉動失去平衡，久而久之，抽油煙機的處理效果就越來越差，其機械噪音也就越來越大。所以在這方面主要考慮的是便于油煙機的清洗。