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時間:2020/8/13閱讀:654
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摘要:隨著生活水平的不斷提高,餐飲業(yè)已經(jīng)成為我市第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業(yè)在我市分布廣泛、規(guī)格各異從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊嫩在街頭巷尾而又通宵達旦。餐飲業(yè)造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一如今環(huán)境問題日益突出,嚴(yán)重制約到人們的身體健康,需要引起重視,采取一系列有效措施來治理餐锨業(yè)油煙污染。

關(guān)鍵詞:餐坎業(yè);油煙污染;治理措施

1油煙產(chǎn)生及其危害

目前我市餐飲業(yè)采用的食用油主要分為動物油和植物油兩種,包括豬油等動物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯,流動性不好,豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸,流動性較好。在加熱過程中,隨著溫度的升高,食用油中不同的組分相繼揮發(fā)出來,比如加熱到50~C~100~C時,油面開始有輕微熱氣上升,水分因沸點較低首先氣化;IO0"C~270~C時,食用油中較高沸點的成分開始氣化,油泡較密,油面上形成肉眼可見的油煙;溫度達27O℃以上時,高沸點的食用油組分開始氣化,并形成大量 “青煙 ”,主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時往油中加入烹炒的食物,食物中所含的水分急遽膨 脹汽化,其中部分冷凝成霧和油煙并起形成油煙霧,上述各階段形成的混合氣體在上升過程中,與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產(chǎn)生的一些細顆粒物和有害氣體混合,形成食用油揮發(fā)物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細顆粒物所組成的油煙霧。

油煙污染物中成分十分復(fù)雜,僅食用油高溫下熱解產(chǎn)物就有200多種,主要是醛類、酮類 、烴類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環(huán)化合物等。通常情況下,不僅包括液體和固體顆粒,還包括固液混合體的油煙霧沉降速度不高,在空氣中長時間懸浮,這些長期漂浮在空氣 中的高分子化合物,不斷吸附空氣中的其他物質(zhì),對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。吸人油煙會對人的支氣管及肺部產(chǎn)生危害,尤其是肺功能有問題,如患有支氣管炎的病人吸入油煙將會大大加重病情。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù),但已有大量研究表明,烹炒油煙中存在著能使染色體損傷、DNA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細胞遺傳毒性物質(zhì),具有致突變型。一些國外的流行病學(xué)研究結(jié)果也明餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。

 

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