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摘 要:餐飲業油煙是影響城市居民生活環境的主要廢氣源之一,需采取規劃、審批源頭控制與日常巡查相結合的綜合長效監管措施。
關鍵詞:油煙污染 防治對策
油煙是食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物,在我國民眾的傳統飲食習慣中煎、炒、炸多于蒸和煮,這種烹飪方式產生了大量的油煙。目前,餐飲油煙廢氣已和工業廢氣、機動車尾氣成為城市三大廢氣污染源。
1、油煙的產生過程及危害
食油包括花生油、豆油、菜籽油等植物油和動物油,其主要成份分別為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸甘油脂。食油主要成份的沸點在300度左右,當油燒到150℃時,其中的甘油就會生成高沸點的食油汽化時形成大量青煙,再往熱油中加入的食物中所含水份急劇汽化膨脹,形成了油煙霧,與空氣分子碰撞,形成含冷凝物的氣溶膠排入大氣環境中。
食油和食物在高溫條件下其本身所含脂類氧化分解,產生的反應物主要有醛、酮、烴、酯、脂肪酸、醇、芳香化合物等,其煙氣具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,還會導致肺部病變,出現哮喘等疾病,輕者引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀,嚴重者可導致肺纖維化。
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