摘要：國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展，導(dǎo)致餐飲油煙污染問(wèn)題日益突出。油煙不但對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了負(fù)面影響同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致大眾身體健康受到威脅。本文首先介紹了餐飲業(yè)油煙污染的危害，然后對(duì)餐飲油煙污染治理現(xiàn)狀進(jìn)行了探討，后提出了餐飲油煙污染的治理對(duì)策，以期為大氣環(huán)境質(zhì)量改善助力。

 關(guān)鍵詞：餐飲油煙；危害；治理對(duì)策

0 引言

餐飲油煙主要來(lái)源于食物烹飪制備環(huán)節(jié)中的食物油。具體表現(xiàn)為食物烹飪環(huán)節(jié)中，油品、食物在高溫環(huán)境下會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)，產(chǎn)物包括熱氧化分解物、食用油水蒸氣等。 其中，部分熱氧化物會(huì)分解，分解后產(chǎn)物主要以油霧形式散發(fā)到空氣中，這種油煙物質(zhì)屬于煙氣混合物，當(dāng)該物質(zhì)溫度高于170°C 時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生青藍(lán)色煙霧，溫度進(jìn)一步升高，煙霧會(huì)發(fā)生擴(kuò)散。當(dāng)溫度高于 250 °C時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量刺激性氣味的煙氣，300 °C以上便會(huì)分解出有害人體健康的物質(zhì)，這種物質(zhì)即俗語(yǔ)中常說(shuō)的油煙。為了降低餐飲類(lèi)油煙污染的危害，及時(shí)進(jìn)行污染問(wèn)題的有效處理，故而我司推出了餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)。

 一、餐飲業(yè)油煙污染的危害

餐飲油煙污染不但會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣瞽h(huán)境造成影響，同時(shí)還會(huì)對(duì)大眾身體健康產(chǎn)生威脅 有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：餐飲類(lèi)的油煙包含 300 多種物質(zhì)，不同物質(zhì)在高溫環(huán)境下可能會(huì)生成差別化產(chǎn)物。其中產(chǎn)物的主要成分包括：脂肪酸、醛類(lèi)、酮類(lèi)等，包含超過(guò) 10 種會(huì)對(duì)大眾身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅的物質(zhì)。 此外，加熱后的餐飲油煙，其污染物種類(lèi)會(huì)明顯增加，加熱后污染物含量增加幾十倍，甚至幾百倍。 餐飲油煙污染對(duì)大眾身體健康的危害主要包括下述幾點(diǎn)：、大眾吸入含毒性物質(zhì)的油煙后， 呼吸道粘膜會(huì)受到損害，進(jìn)而引發(fā)流眼淚咳嗽等癥狀，甚至引發(fā)人類(lèi)免疫功能產(chǎn)生缺陷。第二、餐飲油煙會(huì)引發(fā)癌變和突變狀況，烹飪后的油煙中還會(huì)含有食物的分解產(chǎn)物，部分揮發(fā)物具有強(qiáng)揮發(fā)性，致癌風(fēng)險(xiǎn)提升癌癥的發(fā)病率。此外，相關(guān)人員調(diào)研后發(fā)現(xiàn)餐飲油煙會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅，長(zhǎng)期與餐飲油煙接觸后，人體內(nèi)極易生成誘發(fā)腫瘤因子。