【儀表網 儀表產業】端午近，粽飄香。隨著端午節的臨近，各大商超、面包糕點店都充滿著端午氣息，各種口味、包裝的粽子被擺放在顯眼位置售賣。誠然，作為粽子包裹的粽葉，近幾年頻現“返青粽葉”問題，備受人們關注。近日，許多地方正積極開展端午“粽子”大檢查，通過專業的便攜式元素分析、重金屬分析儀等食品快檢分析儀器，嚴防不合格粽子流向市場。
在粽子制作過程中，離不開粽葉。南方和北方粽葉不一樣，北方人大多用蘆葦葉，而南方人則用箬葉。筆者從市場上發現，不管是蘆葦，還是箬葉，市場上售賣的粽葉主要有真空包裝鮮粽葉和普通干粽葉。
然而，隨著市場對粽葉需求不斷增加，不排除一些不法商家為了讓粽葉外觀漂亮，賣相好，用硫酸銅或氯化銅浸泡粽葉，使之保持綠色，導致市場“返青粽葉”頻頻出現。
“返青粽葉”雖說能夠讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，但可能會附著含量較高的銅，甚至還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。如若使用“返青粽葉”包粽子，粽子在長時間高溫蒸煮過程中，附在粽葉上的銅離子或可能會游離到食品。長期或大量食用，出現一系列身體不適等癥狀，可能對身體健康產生影響，甚至導致腎臟功能衰竭。
對此，為了防止食品中銅含量超標，確保粽子等產品食用安全，國家《食品中銅含量限量衛生標準》對銅含量有著嚴格要求，明確限量規定，即食品中銅含量不超過10mg/kg。但粽葉銅限量衛生標準始終“千呼萬喚未出來”，導致目前缺乏專門統一的粽葉銅限量標準。雖說如此，但粽葉作為食品包裝材料，銅含量也不能太高。
近期，為保障端午節日期間粽子市場秩序和食品安全，確保市民吃上放心、安全的粽子，許多地方積極開展端午節前粽子(粽葉)專項檢查，并且采用先進技術手段，借助便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器，方便、快捷、精準，為節日期間粽子食品安全靶向監管提供了技術支撐，構筑了一道堅固的食品安全防線。
近些年，隨著食品快檢技術的發展與普及，便攜式元素分析儀、重金屬快速分析儀等快檢儀器已經全面承接食品現場快檢工作，食品安全檢測工作也正式踏上“移動快檢”時代。據了解，便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品檢測儀器檢測速度快、準確度高、方便快捷，大約90秒鐘，元素數據就會直接顯示在儀器的屏幕中，有效阻絕“問題粽子”流向餐桌。
其實，除了相關部門加強粽子市場專項檢查的同時，消費者也應學會辨別“返青粽葉”。通常采用“二看、一聞”，水煮后看粽葉和水的顏色變化。正常粽葉經高溫蒸煮，顏色一般會發暗發黃，水偏淡黃色。
而“返青粽葉”煮后，粽葉則仍然青綠誘人，水變黃綠色。聞氣味，正常聞起來粽葉帶有清香，而如果“返青粽葉”的粽葉香味不濃，并且手上能聞到一股殘留的刺鼻味。
如今，端午將至，正值粽子生產旺季。相信在有關部門持續加大端午節前粽子食品安全監督抽檢力度之下，以及便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器的支持，定能嚴厲打擊不法商家使用硫酸銅或氯化銅等浸泡粽葉違法行為，杜絕出現“返青粽葉”，確保食品生產企業生產出來的粽子符合生產安全標準，讓人們買的安心、吃的放心。
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