【儀表網 儀表產業】鹵味是我們國人餐桌上不可缺少的一類菜，我國鹵味的制作歷史可追溯到漢朝。如今，各種使用方便的鹵味已成為消費市場熱捧的對象。過去市面上的鹵味雖美味，但保質期短，且露天放置也容易產生食品安全問題。隨著包裝技術的發展，真空包裝、氣調包裝等包裝設備的應用延長了鹵味的保質期，并在一定程度上防范食品安全風險。
近年來，隨著消費升級，鹵味市場迎來更大的發展空間。僅在以鴨貨為主的細分領域，就有多個品牌撲出水面。在幾家大型連鎖品牌的帶動，越來越多的中小品牌進入這個行業，極大的刺激了鹵味市場的發展。業內人士預估，2020年我國鹵制品市場規模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1%。
傳統鹵味多是以散賣的形式出現，隨著消費者衛生意識越來越強，鹵味的袋裝化已經成了市場的一大趨勢。鹵味進行有效包裝后，能夠讓食物與空氣隔離，杜絕環境中微生物污染食物，延長其保質期。其次，還能極大地提升鹵味攜帶的便利性，適用于多種消費場景。
據了解，目前應用在鹵味行業的包裝技術主要有兩種：真空包裝和氣調包裝。真空包裝是指將包裝容器內的空氣全部抽出密封，使袋內能夠維持高度減壓狀態。它能減少包裝內氧氣含量，抑制微生物的生長和繁殖，防止食品霉腐變質。同時也能防止食品氧化，從而保持食品的色香味，并延長保質期。
真空包裝通常使用真空包裝設備完成，我國真空包裝設備發展至今，已形成了一套完整的供應體系。市場上的設備種類也很多，包括單室真空包裝機、臺式真空包裝機、全自動拉伸膜真空包裝機、連續式真空包裝機、外抽式真空包裝機、給袋式自動真空包裝機、立柜式真空包裝機等等。
但從總體來看，我國真空包裝設備市場缺少高精度和大型化包裝機械產品，也存在著技術裝備水平低、設備舊、效率低、精度差等一系列問題。國內真空包裝設備制造商還需加快技術的研發和更新速度，推廣新技術，新材料、新工藝的使用，從而提升設備的市場競爭力。
除了真空包裝，氣調包裝也是目前鹵味市場上應用較為廣泛的技術。氣調包裝又稱氣體置換包裝，利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，通過各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
氣調包裝在進行包裝時，要想達到較好的保鮮效果，就需要抽真空系統能達到較高的真空度，氣體混合時的比例控制也要更加準確。設備制造商在生產設備時，要注重對抽真空系統的優化和調整，使氣體調配更加準確，提升包裝質量。
在準備年貨的當下，各種鹵菜的銷量又有了進一步增長。對于鹵菜生產企業來說，可以利用真空包裝、氣調包裝等設備來延長鹵菜保質期，減少食品安全問題。而相關設備制造商則要致力于設備性能和質量的優化，給生產企業交上一份令人滿意的“答卷”。
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