11日上午，中國科學院院士、南京大學陳洪淵教授應邀在大會的開幕式上做了關于《我國食品安全解讀》的開題報告。陳教授的報告從我國食品工業的現狀及發展趨勢；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的思考和再審視這四個部分展開。
 

　　食品是人類賴以生存的基本要素，食品工業是人類生命工程。我國的食品工業誕生于19世紀末20世紀初，比西方晚100年。1960年上海泰豐食品公司開創了我國罐頭食品工業的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國家乳品廠。近幾年，我國食品工業呈現出加快發展的勢頭。2009年，中國食品工業總產值突破4.38萬億元(煙草工業除外)，2018年，中國食品工業總產值突破10萬億元。食品工業已成為國民經濟發展中增長快、活力的產業之一。預計未來5-10年我國食品工業的年均增長速度將保持在15%以上。
 

　　食品工業的發展進程逐漸加快，愈來愈多的傳統食品已經開始工業化生產，許多企業為了創效益、創品牌、也都盡可能的增大產量。陳教授在報告中表示，多樣化的食品為人民的生活帶來了方便，但也帶來了一些弊端，例如一些傳染性、地方性的疾病就有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質量與安全成為了食品工業的核心問題。
 

　　隨著食品工業的異地貿易和貿易越來越頻繁，市場也需要產品的一致性、相容性，因此需要有統一的標準體系。1974年，聯合國糧農組織提出了“食品安全”的概念，廣義上主要包括三個方面：數量安全、衛生安全、發展安全。1966年，世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、使用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”。食品安全法對于“食品安全”的解釋為：食品無毒、無害、符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
 

　　回顧以往的食品安全問題，從三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒膠囊事件到頻頻爆出的肯德基、麥當勞的質量安全問題。陳教授總結了我國食品發生安全問題的特點。首先具有隱蔽性，食品安全問題不能及時發現和做出評價，有些情況不表現為急性顯現出來，容易導致人們的忽視，因此監控和預警十分重要。其次具有相對性，主要表現為產品中的有害物質、安全評價和安全對象的相對性。食品安全問題不是一個簡單的問題，下結論之前需要進行風險性評估。后具有爆發性，隨著貿易的化，食品的流通速度快，物流范圍廣，問題的出現具有爆發性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。
 

　　食品安全的主要隱患來源于化學、微生物、環境這三大領域，化學隱患主要來源于激素、飼料添加劑、食品添加劑、非食用化學物、重金屬、其他有機物或無機化學物污染；微生物隱患主要來源于各種致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生蟲等；環境隱患主要來源于種植養殖方法改變帶來的危害以及一些藥性等。
 

　　為了人們的身心健康，各國人民都亟需檢測技術為人們的健康生活保駕護航。在檢測技術發展的過程中，我國出現了檢測種類少，痕量、微量組分檢測不出，新型污染物無法檢測等問題，并且只能檢測出180種農藥殘留。而美國的檢測技術，可同時檢測食品中360多種農藥殘留物，德國可同時檢測325種，加拿大可同時檢測251種。
 

　　除了監測技術滯后等問題以外，我國目前的食品安全標準也不夠完善。從1993年的《中華人民共和國產品質量法》到2015年的《中華人民共和國食品安全法》修訂，雖然我國已逐漸形成了一套食品質量安全標準體系，但因體系并不完善以及貿易技術壁壘等問題的出現，食品安全標準亟待提高，我國迫切需要建立全國安全風險快速預警與快速反應系統。
 

　　在報告的后，陳教授指出，食品安全的監管不是一朝一夕，需要社會各界 的共同努力。他強調了三個必須強化的層面：強化政府監督、強化社會參與、強化企業誠信。這需要建立四個關鍵的保障體系來支持，分別是：風險預警應急體系、檢測監督管理體系、法制法規標準體系、科學技術支撐體系。食品安全事關重大，我們每一個人都應當盡一己之力，共同監督，積極參與，守護我國的食品安全。
 

　　(原文標題：陳洪淵：我國食品安全解讀)