白酒分析氣相色譜儀介紹及方法說(shuō)明：

白酒中的微量成分的含量高低直接影響著白酒的風(fēng)格。白酒分析氣相色譜儀以乙酸正丁酯

為內(nèi)標(biāo)，以氫火焰離子化為檢測(cè)器，建立了白酒中12種微量成分的定量方

法。本方法克服了常規(guī)法測(cè)定白酒中微量成分操作繁瑣、時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，實(shí)

現(xiàn)了較好的分離效果和實(shí)驗(yàn)精密度。

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。通過(guò)對(duì)白酒微量成分的剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較*，但在量比關(guān)系上差異較大，正是這種差異構(gòu)成了白酒各種不同的香型和風(fēng)格特點(diǎn)。

在常規(guī)法測(cè)定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿用比色法，用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，但此方法操作繁瑣、時(shí)間長(zhǎng)，不利于提高工作質(zhì)量和工作效率。而色譜法主要是利用物質(zhì)的沸點(diǎn)、極性以及吸附性質(zhì)的差異來(lái)實(shí)現(xiàn)混合物的分離，其分析速度快、準(zhǔn)確。我國(guó)采用氣相色譜技術(shù)分析白酒香味組分的工作始于1968年，輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所與中科院大連化物所合作，采用了填充柱、毛細(xì)柱和制備色譜等系列分離方法，并結(jié)合紅外、質(zhì)譜等鑒定技術(shù)，從茅臺(tái)酒中定性鑒定出了50種組分，奠定了我國(guó)采用現(xiàn)代色譜分析技術(shù)分析白酒的基礎(chǔ)。

對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，氣相色譜的應(yīng)用還有很大的應(yīng)用前景，如在白酒指紋圖譜的建立、原材料農(nóng)藥殘留分析等方面都還有很大的應(yīng)用潛力。目前，國(guó)內(nèi)外普遍采用毛細(xì)管色譜技術(shù)分析酒中的微量成分，氣相色譜法已經(jīng)成為應(yīng)用于白酒分析中較為廣泛和有效的儀器分析技術(shù)。在現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中，酒中乙酸乙酯、雜醇油等微量成分的含量都是通過(guò)采用填充柱色譜法或毛細(xì)柱色譜法進(jìn)行測(cè)定的，為了獲得更好的分離效果以及避免由于被測(cè)組分的沸點(diǎn)范圍較大而引起的分析時(shí)間拖長(zhǎng)等弊端，本方法采用程序升溫毛細(xì)管色譜法，對(duì)白酒中的微量成分的含量進(jìn)行分析。