亞硝酸鹽快速檢測試劑說明書
【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑
【試劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。
【規 格】 120次。
【貯 藏】 常溫，避光。
【包 裝】 檢測液A (黑蓋)1瓶，檢測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸管2包。
【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等食品。
【參考標準】 GB/T 5009.33- 2010、Q/FJC 009-2010。
【原 理】 亞硝酸鹽是食品加工中常用的發色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應，生成色
澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。
由于蛋白質代謝產物中仲胺基與亞硝酸反應能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體
產生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液A發生重氮反應生成
重氮鹽，此重氮鹽再與檢測液B發生偶合反應，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正
比。
【操作步驟】
² 樣品處理：將樣品盡可能剪成小碎片，用天平稱取2克于樣品杯中，加入蒸餾水或純凈水20毫升，浸泡10-15分鐘。
² 吸取樣品提取液上清液于檢測管中,至0.5毫升刻度線。
² 向檢測管中滴檢測液A 2滴, 檢測液B 2滴,蓋上蓋子搖勻。
² 2分鐘后觀察顯色況，不變色或呈紫紅色以外的其他顏色為陰性反應。如呈紫紅色，需對照比色卡，顏色接近的即為亞硝酸鹽含量。對照被檢樣品相應的國家標準，確定其亞硝酸鹽含量是否高于國家標準。
亞硝酸鹽快速檢測試劑說明書
【結果判定】
國標對不同的食品亞硝酸鹽的*亦不同：
² 香腸（臘腸）、香肚、廣式臘肉、醬腌菜≤20mg/kg；
² 紅腸、肉灌腸、火腿腸、香腸、鹵肉和肴肉≤30mg/kg；
² 肉類罐頭、其他腌制罐頭≤50mg/kg；
² 西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭≤70mg/kg。
【注意事項】
² 本方法用于現場快速測定，對于測定結果不符合國家標準規定值或標簽標示值的樣品應重復三次測定，對于測定結果與符合標準或標示量相差不多的以及結果為陽性的樣品應慎重處置，建議送樣品至實驗室或法定檢測機構做精確定量。
² 檢測管沖洗、晾干后可重復使用。
² 樣品處理時浸泡樣品必須用純凈水或蒸餾水。
